Sortant de sa coquille
Saint-Just-Luzac, Charentes
A la tête de la ferme marine d’Artouan, David Mercier ne veille que sur les huîtres de mer dans les étangs de Marennes-Oléron. C’est une philosophie tenace qui donne à ses coquillages naturels une puissante trame iodée.
A partir de 8€ la douzaine. ferme-marine-dartouan.business.site
Obtenez la lune
Bordeaux, Gironde
Il n’y a qu’un pas entre les caves à vin et le comptoir des desserts. Après avoir travaillé le vin, Bérénice Hémonet et Noë Pierron proposent des gâteaux de saison pleins de textures, d’équilibre et de créativité dans leur pâtisserie Lune du Quai des Chartrons. Ce mois-ci : café-cardamome-poire.
Gâteau 3-5 €. Instagram : @lune_bdx
Afficher les tablettes
Bayonne, Pyrénées-Atlantiques
Nous ne savons pas vers qui nous tourner devant le régiment de tablettes de M. Txokola. Ronan Lagadec et Cyril Pouil magnifient le chocolat : « pure origine », « goût du terroir », « année après année ». Testez définitivement la sélection des “éphémères”.
A partir de 4,50 € / comprimé de 100 g. monsieurtxokola.fr
payer la tête
Brive-la-Gaillarde, Corrèze
La maison Bach ne plaisante pas avec le fromage principal. Les têtes des porcs sont travaillées entières, la viande est cuite avec les os et désossée à la main avant d’être façonnée à la pelle. Un geste qui fait la différence.
12,90 €/kg. maisonbach.com
Tour
Mauléon-Licharre, Pyrénées-Atlantiques
Jean-Philippe Lanouguère produit du vinaigre qui est d’abord fermenté en fûts de chêne puis élevé pendant plusieurs années dans des fûts sélectionnés selon la qualité des anciens habitants (cognac ou whisky). Le résultat est des liquides divins avec du piment d’Espelette, de la pomme, de la poire, de la cerise noire, de la bière, des boutons de rose…
8,50 € Bouteille 20 cl. vinaigre-saint-jacques.fr
Accro à Mitchut
Capbreton, Landes
Au sud, son nom évoque une boisson alcoolisée à base d’anis. Ici, le pastis mitchut fait référence à la douceur entre la brioche et le gâteau, que l’on doit à Patrice Lubet. Une friandise à base de farine de blé, de levure, d’œufs, de lait, de sel, de beurre et de sucre de canne, aromatisée au rhum, à la vanille et aux graines de rocou.
A partir de 6,50 € pour un gâteau de 250 g. mitchut.com
Offrez-vous un macaron
Saint-Émilion, Gironde
Saint-Émilion n’a pas que des vins, il y a aussi des macarons. Nadia Fermigier est l’unique détentrice de ce 1620 Takoma nuggi des religieuses ursulines : des amandes crues douces et amères associées à des blancs d’œufs frais et du sucre. Le résultat final : une croûte légèrement croustillante avec une texture fondante.
A partir de 8€ en douze pochettes. macarons-saint-emilion.fr
Pastis du jardin
Montignac-Lascaux, Dordogne
Le frère, distillateur de gin en Angleterre, rejoint sa sœur sur la ferme familiale. Leur mission : composer un pastis (et gin) de plantes du jardin pour un alambic MOF (Meilleur Ouvrier de France). Velours anisé en bouche.
34 € la bouteille de 70 cl. distillerieedelort.com
Pour du bon porc
Aldudes, Pyrénées-Atlantiques
Pierre Oteiza sublime le porc du Pays basque : jambon, saucisson, chorizo, poitrine, boudin, confit. Dégustez ses coupes de viande Kintoa SAN transformées en côtes levées, filet mignon, noix d’épaule, jarret, oreille, gigot.
A partir de 5,20 € pour un saucisson de 340 g. pierreoteiza.com
Pastis Mitchut/SP – MR Txokola/SP – Ferme marine d’Arthouan/SP – sp
