100 goûts qui font la France – Nouvelle Aquitaine au fil de l’eau


Sortant de sa coquille

Saint-Just-Luzac, Charentes

A la tête de la ferme marine d’Artouan, David Mercier ne veille que sur les huîtres de mer dans les étangs de Marennes-Oléron. C’est une philosophie tenace qui donne à ses coquillages naturels une puissante trame iodée.

A partir de 8€ la douzaine. ferme-marine-dartouan.business.site

Obtenez la lune

Bordeaux, Gironde

Il n’y a qu’un pas entre les caves à vin et le comptoir des desserts. Après avoir travaillé le vin, Bérénice Hémonet et Noë Pierron proposent des gâteaux de saison pleins de textures, d’équilibre et de créativité dans leur pâtisserie Lune du Quai des Chartrons. Ce mois-ci : café-cardamome-poire.

Gâteau 3-5 €. Instagram : @lune_bdx

Afficher les tablettes

Bayonne, Pyrénées-Atlantiques

Nous ne savons pas vers qui nous tourner devant le régiment de tablettes de M. Txokola. Ronan Lagadec et Cyril Pouil magnifient le chocolat : « pure origine », « goût du terroir », « année après année ». Testez définitivement la sélection des “éphémères”.

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A partir de 4,50 € / comprimé de 100 g. monsieurtxokola.fr

payer la tête

Brive-la-Gaillarde, Corrèze

La maison Bach ne plaisante pas avec le fromage principal. Les têtes des porcs sont travaillées entières, la viande est cuite avec les os et désossée à la main avant d’être façonnée à la pelle. Un geste qui fait la différence.

12,90 €/kg. maisonbach.com

Tour

Mauléon-Licharre, Pyrénées-Atlantiques

Jean-Philippe Lanouguère produit du vinaigre qui est d’abord fermenté en fûts de chêne puis élevé pendant plusieurs années dans des fûts sélectionnés selon la qualité des anciens habitants (cognac ou whisky). Le résultat est des liquides divins avec du piment d’Espelette, de la pomme, de la poire, de la cerise noire, de la bière, des boutons de rose…

8,50 € Bouteille 20 cl. vinaigre-saint-jacques.fr

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Accro à Mitchut

Capbreton, Landes

Au sud, son nom évoque une boisson alcoolisée à base d’anis. Ici, le pastis mitchut fait référence à la douceur entre la brioche et le gâteau, que l’on doit à Patrice Lubet. Une friandise à base de farine de blé, de levure, d’œufs, de lait, de sel, de beurre et de sucre de canne, aromatisée au rhum, à la vanille et aux graines de rocou.

A partir de 6,50 € pour un gâteau de 250 g. mitchut.com

Offrez-vous un macaron

Saint-Émilion, Gironde

Saint-Émilion n’a pas que des vins, il y a aussi des macarons. Nadia Fermigier est l’unique détentrice de ce 1620 Takoma nuggi des religieuses ursulines : des amandes crues douces et amères associées à des blancs d’œufs frais et du sucre. Le résultat final : une croûte légèrement croustillante avec une texture fondante.

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A partir de 8€ en douze pochettes. macarons-saint-emilion.fr

Pastis du jardin

Montignac-Lascaux, Dordogne

Le frère, distillateur de gin en Angleterre, rejoint sa sœur sur la ferme familiale. Leur mission : composer un pastis (et gin) de plantes du jardin pour un alambic MOF (Meilleur Ouvrier de France). Velours anisé en bouche.

34 € la bouteille de 70 cl. distillerieedelort.com

Pour du bon porc

Aldudes, Pyrénées-Atlantiques

Pierre Oteiza sublime le porc du Pays basque : jambon, saucisson, chorizo, poitrine, boudin, confit. Dégustez ses coupes de viande Kintoa SAN transformées en côtes levées, filet mignon, noix d’épaule, jarret, oreille, gigot.

A partir de 5,20 € pour un saucisson de 340 g. pierreoteiza.com


Par Thibaut Danancher, Olivier Bompas, Erwana Camus, Laurence Gounel, Nathalie Lamoureux, Clara Le Fort, Julien Rebucci et Marion Tours

Pastis Mitchut/SP – MR Txokola/SP – Ferme marine d’Arthouan/SP – sp

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