Lyon, le 27 novembre 2022
Le livre “Les secrets gourmands de la volaille de Bresse” présenté par la Confrérie des Poulardiers de Bresse est sorti officiellement ce dimanche 27 novembre 2022.
Ce n’est pas rien, car c’est aujourd’hui que se tient le chapitre d’automne de la confrérie de Louhans (Saône & Loire) qui fête ses 60 ans !
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Publié aux Éditions Michel&Godet, cet ouvrage de 136 pages, préfacé par Georges Blanc (MOF), le journaliste Pierre Bonte (absorbé lors du premier chapitre en 1962 !) et Rémi Gauthier, président de la Confrérie, est un véritable ouvrage de dessein. Une ode à la Presse Volaille gourmande et historique.
Un gallinacé aux noms évocateurs de poulet, poularde, chapon et dinde – tous issus de la presse – Aine, Jura et San & Loire et surtout le seul à ce jour en AOP.*.
Dans la rubrique “Beau Livre”, il comprend une rubrique sur l’histoire de la confrérie, les volailles de Bresse, les foires aux graisses (Glorieuses de Bresse, etc.), ainsi qu’une rubrique explicative sur toutes les règles et obligations des éleveurs. , pour ne citer que la nourriture, l’herbe et autres…
Une autre rubrique, le cœur du livre, propose 60 recettes à l’instar de la fête des 60 ans de la fraternité ! Avec l’aimable autorisation de chefs renommés Gault&Millau et étoilés Michelin, d’autres moins connus mais sans oublier les passionnés de gastronomie, de volaille et de cuisine.
A quelques jours des fêtes de fin d’année, ce livre vous donnera de nombreuses idées recettes, comme celle de Poulet aux Morilles du Jura et Crème Bressanne AOP. Sans oublier le traditionnel chapon de brèse rôti qui trônera sur les tables. Des fêtes de famille, avec des bouteilles locales et buvables !
*Depuis quelques mois, les volailles du Bourbonnais recevaient l’AOC, mais avec un cahier des charges moins contraignant, et la possibilité d’accéder à l’AOP.
Pour vous divertir, Rabelais TV et lyon-saveurs.fr vous présenteront de temps en temps quelques-unes de ces recettes, pour vous mouiller, excusez le vin, dans la bouche…
A tout crédit, commençons par une recette de Georges Blanc (MOF), président du CIVP, c’est-à-dire du Groupement Professionnel Avicole Bressie. Une recette que la savante confrérie bressane des Poularediers de Bresse ne peut renier.
Michel Godet Rabelais TV
